不合格的鸡蛋，更多是备受推崇的“走地鸡”？小膜盖蕨

不合格的鸡蛋，更多是备受推崇的“走地鸡”？

在我小的时候，鸡蛋是一种“营养品，通常是给病人、产妇和老人吃的。它也的确是一种很优质的食物，富含优质蛋白，还含有比较多的维生素A和B族维生素，以及铁、锌、硒等矿物质。虽然蛋黄中脂肪不少，但主要是不饱和脂肪，也就比其他的动物脂肪要更好一些。

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经过了养殖行业科学家们的努力，养鸡技术得到了空前中亚虫实的提高。在工业化养殖中，母鸡吃100克饲料，就可以生出一个鸡蛋来。高效而廉价的生产，也就使得鸡蛋成了最常规的食物之一。鸡蛋的“品质，也因此备受关注。跟其他农产品一样，鸡蛋的安全健康取决于：母鸡的健康、饲料的安全、以及鸡蛋流通过程中的管理。

传统养殖的“走地鸡，和现代化的“工业化养鸡差别如此之大，也就引发了激烈的争论。“走地鸡，或者叫“散养鸡“草鸡“笨鸡，无疑符合人们对于禽畜养殖的印象所谓鸡犬之声相闻，久远的古人就这么养了。因为熟悉，人们也就倾向于它“更安菱唇山姜全“更有营养“更好吃假黄皮。自然，也就更贵。

而“工业化养鸡则相当“残忍。大量的母鸡挤在一起，为了避免互相伤害，会去掉喙的尖端;为了高效地把饲料转化为鸡蛋，吃的是单调而标准的饲料;狭窄的空间限制了它们的运动，为了避免生病后传染，会给它们注射或喂食抗生素……

对于“食品工业的天然戒心，使人们确信养鸡场会捣鬼，比如“非法添加剂“滥用抗生素。而在现实中，也确实有一些养殖场在进行一些违规的操作。

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对于田园牧歌的向往和“农民善良朴实的标签，使得人们相信走地鸡是“原生态“纯天然的。不过这基本上只是一厢情愿的臆想。当农民需要把卖鸡蛋作为收入来源的时候，就不能不考虑效率用成本最少的饲料，最少的养殖空间，下尽可能多的鸡蛋，也还是农民的终极目标。圈养与饲料，也就会是必然选择。此外，在喂养环境没有卫生控制的环境中，鸡生病的可能性甚至更高解决问题最简单可行的办法，也还是喂“有药的饲料。

换句话说，走地鸡“没有抗生素“没有饲料添加剂，只是营销文案的宣称和消费者的“脑补。市场上销售的走地鸡到底如何，只能是依靠生产者的“良心去保障。从去年到今年，全国各地食药局以及国家食药总局在很多批次的鸡蛋中“检出违禁药物。而这些“检出违禁物的鸡蛋，就有许多是“土鸡蛋“草鸡蛋。

冰冷的数据告诉我们：生产者的“良心是靠不住的，而对于小规模的“走地鸡“土鸡养殖，监管也力有不逮。正如有人总结的：工业化养殖中“捣鬼的动机和操作，小规模养殖者都会存在，而且可能更加严重。

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在十几年前，中国的牛奶产业以散户为主。散户经营的不可控，最终导致了三聚氰胺事件的爆发。从那以后，中国奶制品行业开始向集约化和标准化努力。到今天奶制品行业的生产水平有了巨大的提高，从检测结果来看安全性和品质也已经有了长足进步。今天的鸡蛋行业很像十年前的牛奶行业以散户为主，经销公司对于养殖过程的掌控极为薄弱。曾经有业内人士坦言：我们也可以建立严格的收购标准，但执行收购标准就收不到鸡蛋了，因为鸡农可以不卖给我们而卖给不执行标准的公司。

在目前的监管中，基本上是抽检市场上的产品，遇到不合格的就对经营者进行下架和处罚。在目前的产业链下，这种方式收效甚微经营者都不能肯定自己销售的鸡蛋是否合格，就更无从谈起“保障安全了。是否在抽检中“中招，更像是“撞大运。

好在鸡蛋行业和政府对此已经有所认识，许多地方已经开始推动“淘汰落后产能，推广“集约化养殖。当集约化、标准化的养殖成为主流，市场监管难度就会大为降低监管机构可以有更多的资源和精力进行生产过程的监管，各种“随意更改操作规程的任性会得到很大的遏制。那样，鸡蛋被检出“不合格的情况，就会大大降低。

银桦